Plantaardig eten, minder verspilling, circulaire verpakkingen en energie besparen: dat zijn de trends die de horeca in 2025 vormgeven. Ze zijn geen modeverschijnsel, maar reageren op gasten die 40% vaker extra betalen voor duurzaam bereide gerechten, op strengere regels rond wegwerpverpakkingen en op de stijgende energierekening. Wie nu investeert in de juiste volgorde, verdient het vaak binnen een paar jaar terug.
De belangrijkste milieubewuste horeca trends van 2026
Zeven ontwikkelingen bepalen dit jaar het gesprek in de sector, van de menukaart tot de energiemeter.
Plantaardig en flexitarisch op de kaart. Op Horecava 2025 was plantaardige voeding samen met zero waste het dominante thema. De truc zit niet in een apart vegan-menu, maar in menu-engineering: zet het plantaardige gerecht bovenaan, geef het een aantrekkelijke naam en maak vlees de uitzondering in plaats van de norm. Kleine aanpassingen aan porties en de volgorde op de kaart kunnen voedselverspilling flink verminderen, zonder dat gasten iets missen.
Zero waste en voedselverspilling meten. Je kunt niet verminderen wat je niet meet. Een simpele weeglijst per dienst, gekoppeld aan inkoopdata, laat binnen twee weken zien waar de grootste verliezen zitten: vaak in porties, houdbaarheid van verse producten en overproductie bij buffetten. Restwaren verwerken in dagschotels of soep is nog steeds de goedkoopste vorm van afvalreductie die er is.
Circulaire verpakkingen en disposables. Herbruikbare bekers en bakjes werken goed bij een vaste kring gasten, composteerbare disposables passen beter bij hoge doorloop en to-gomomenten. Het verschil zit in logistiek: herbruikbaar vraagt een retoursysteem en wassen, composteerbaar vraagt een goed afvalscheidingsproces bij de bron. Beide vragen heldere afspraken met je leverancier van milieuvriendelijke drinkbekers.
Bring Your Own en retoursystemen. Steeds meer zaken accepteren eigen bekers en bakjes van gasten. Dat scheelt materiaal, maar vraagt training van personeel en een vaste hygiënecontrole bij aanname, zoals beschreven in het informatieblad Bring Your Own.
Energie en elektrificatie. Grootkeukens die overstappen op elektrisch koken besparen vaak meer via nieuwe procesapparatuur dan via verbouwing van de gevel of isolatie, al botsen veel ondernemers op netcongestie zodra ze een zwaardere aansluiting willen.
Ketentransparantie en lokale inkoop. Gasten willen weten waar hun eten vandaan komt. Seizoensgebonden inkoop bij lokale telers en duidelijke verhalen op de kaart bouwen vertrouwen op, en sluiten aan bij de vaststelling dat tot 80% van de milieu-impact van een restaurant buiten de keuken ligt, bij de productie van grondstoffen.
Technologie als hefboom voor data. Bestelsystemen, loyaltyprogramma’s en kassa-apps genereren afvaldata en inzicht in populaire gerechten, waardoor je sneller bijstuurt op verspilling en marge.
Statistiek: 68% van de Nederlandse gasten noemt maatregelen tegen voedselverspilling een doorslaggevende factor om een zaak wel of niet te bezoeken, en 57% verwacht inmiddels dat wegwerpplastic gewoon verdwenen is.
Kijk voor concrete alternatieven ook naar duurzame alternatieven voor plastic in horeca en events, waar materialen en toepassingen naast elkaar staan.
Stappenplan: van meten tot terugverdienen
Duurzaam ondernemen wordt pas concreet als je weet waar je nu staat en wat de eerste euro’s opleveren.
- Meet je startpunt. Noteer twee weken lang afvalgewicht, energieverbruik per dienst en de marge per gerecht. Zonder die baseline stuur je blind.
- Pak de quick wins eerst. LED-verlichting, kleinere standaardporties met bijbestelmogelijkheid en overstappen op composteerbare disposables via bulkinkoop leveren binnen maanden resultaat.
- Herzie je menukaart. Verklein de kaart, zet plantaardige opties bovenaan en koppel prijs aan werkelijke marge in plaats van gewoonte.
- Screen je leveranciers. Vraag naar certificering, herkomst en de mogelijkheid tot gebundelde levering. Een leverancier die dat helder communiceert, scheelt je zoekwerk. De aanbevelingen voor duurzame catering geven een bruikbare checklist.
- Reken de terugverdientijd door. Zet investering tegenover jaarlijkse besparing en gastentevredenheid. Uit onderzoek van TNO blijkt dat mkb-ondernemers vooral investeren bij een terugverdientijd onder de vijf jaar; daarboven haakt de meerderheid af, ook als de maatregel op papier logisch is.
Pro-tip: Vraag bij elke nieuwe leverancier om een proefpakket voordat je een bulkbestelling plaatst. Zo test je materiaal en beleving bij je eigen gasten, zonder meteen een grote voorraad aan te schaffen die niet aanslaat.
SUP, PPWR en BYO: wat moet je nu al regelen
De regels rond wegwerpverpakkingen zijn dit jaar concreter geworden, en dat vraagt om administratieve voorbereiding, niet alleen goede intenties.
- De staatssecretaris heeft de regels voor wegwerpbekers en -bakjes praktischer gemaakt, met een geleidelijke overgang richting volledige handhaving in 2027.
- Gebruik je de uitzondering voor recyclebare wegwerpverpakkingen, dan geldt een inzamelplicht van 85% in 2026 en 90% in 2027, inclusief een meldplicht bij de ILT.
- Bied je Bring Your Own aan, richt dan een vaste hygiënecontrole in bij het aannemen van eigen bekers en bakjes, ook al ligt de wettelijke aansprakelijkheid voor hygiëneproblemen bij de gast zelf.
- Leg deze afspraken nu vast, want handhaving wordt strenger naarmate 2027 dichterbij komt.
Earthsaver Straws als praktische partner in de transitie
Earthsaverstraws is een Nederlandse leverancier van 100% plantaardige, biologisch afbreekbare rietjes, getest en gecertificeerd door TÜV Rheinland in Duitsland. Dat is relevant voor elke zaak die de overstap van plastic naar composteerbaar concreet wil maken, zonder in te leveren op gastbeleving.
- Rietjes voor zowel warme als koude dranken.
- Een aanvullende lijn composteerbare disposables.
- Mogelijkheid om monsters aan te vragen voordat je een bulkbestelling plaatst, zodat je eerst zelf de kwaliteit kunt beoordelen.
- Levering met bulkopties voor cateraars en evenementenorganisatoren.
Zaken die al overstapten, melden vooral dat gasten het verschil nauwelijks merken in gebruik, maar wel waarderen in communicatie op de kaart of aan de bar.
Waar duurzaamheid in de horeca nu echt op vastloopt
Kleine zaken kunnen snel schakelen op menu en verpakkingen, maar grote keukens lopen tegen netcongestie en hoge investeringskosten aan bij elektrificatie. Dat is geen excuse om te wachten, wel een reden om prioriteiten te stellen: begin bij inkoop en menu, waar de meeste impact zit, en werk pas daarna toe naar kapitaalintensieve stappen. Samenwerking met leveranciers die transparant zijn over herkomst en certificering versnelt die route aanzienlijk.
— Roy
Bestel je overstap naar plantaardige rietjes en disposables
Je hoeft niet te wachten op een grote verbouwing om vandaag al duurzamer te draaien. Earthsaverstraws levert 100% plantaardige, TÜV Rheinland gecertificeerde rietjes en bijpassende composteerbare disposables, direct te bestellen via de webshop of als bulklevering voor grotere zaken. Twijfel je nog over materiaal of maat? Vraag eerst een gratis proefpakket aan en test het bij je eigen gasten voordat je een grotere order plaatst. Bekijk het aanbod plantaardige rietjes en vraag vandaag nog een monster of offerte aan om je transitie naar composteerbaar dit kwartaal nog rond te krijgen.
Bronnen
- 40% gasten trekt graag de portemonnee voor duurzame gerechten
- Staatssecretaris maakt regels voor wegwerpbekers en -bakjes praktischer en duidelijker
- SUP-wetgeving: dit zijn de nieuwe wijzigingen in 2026 | KHN
- TNO verkenning: Mkb‑horecaondernemers over de verduurzaming van hun pand
- Duurzaamheid in foodservice: waar staan we en waar liggen de kansen?
Veelgestelde vragen
Welke horecatrend levert in 2025 het meeste op?
Inkoop en menusamenstelling leveren het meeste op, omdat tot 80% van de milieu-impact van een restaurant buiten de keuken ligt, bij productie van grondstoffen.
Moet ik nu al overstappen op composteerbare disposables?
Ja, zeker als je veel to-gomomenten hebt. Bulkinkoop van composteerbare rietjes en bekers, bijvoorbeeld via Earthsaverstraws, verlaagt de kostprijs per stuk en voorkomt paniekaankopen zodra handhaving aantrekt.
Wat betekent de SUP-wetgeving concreet voor mijn zaak?
Bij gebruik van de uitzondering voor recyclebare wegwerpverpakkingen moet je 85% inzamelen in 2026 en 90% in 2027, met een meldplicht bij de ILT.
Is Bring Your Own verplicht voor mijn horecazaak?
Dat hangt af van je type dienstverlening en de fasering richting 2027; check de praktische regels van de Rijksoverheid voordat je een protocol inricht.
Hoe overtuig ik gasten dat duurzaam ook lekker is?
Zet plantaardige opties bovenaan de kaart met een aantrekkelijke naam. Onderzoek toont dat 40% van de gasten bereid is extra te betalen voor duurzaam bereide gerechten, dus de bereidheid is er al.