Zes trends bepalen in 2025 of jouw cateringbedrijf aanbestedingen wint of misloopt: meetbare CO₂e-data per gerecht, gecertificeerde composteerbare disposables in plaats van reguliere plastic, plantaardige menu’s als standaard, actieve verspillingsreductie, technologie voor vraagvoorspelling en transparante communicatie naar gasten. De Europese Commissie scherpte in 2025 de duurzaamheidscriteria voor publieke voedselinkoop aan, en dat zet de toon voor elke aanbesteding die volgt.
Wil je vandaag beginnen? Start met één pilot: vervang je disposables door gecertificeerd composteerbare varianten en meet drie maanden lang je restafval.
- Meetbare emissiedata per gerecht wordt de norm in aanbestedingen
- Gecertificeerde composteerbare materialen vervangen “biologisch afbreekbaar” als vaag label
- Plantaardige menu’s schuiven van uitzondering naar uitgangspunt
- Voedselverspilling wordt een KPI, niet alleen een intentie
- Technologie voor vraagvoorspelling voorkomt overproductie
- Transparantie over herkomst wordt onderdeel van de gastbeleving
Kernfeit: inkopers vragen steeds vaker kwantificeerbare CO₂e-gegevens per gerecht, en cateraars die dat kunnen leveren, staan sterker bij de gunning.
Trend 1: zero-waste en materiaalkeuze in de praktijk
Herbruikbaar servies blijft de eerste keuze bij vaste bedrijfsrestaurants, maar bij evenementen met beperkte was- en retourlogistiek is dat vaak niet haalbaar. Voor die situaties is de operationele standaard verschoven naar uitsluitend gecertificeerde composteerbare materialen, in plaats van vage “eco” claims zonder bewijs.
Let bij de keuze van leveranciers op onafhankelijke tests zoals die van TÜV Rheinland, die composteerbaarheid en materiaalherkomst objectief verifiëren.
- Vraag altijd naar het certificaat, niet alleen naar de term “duurzaam” op de verpakking
- Check of het composteringsproces industrieel of thuis composteerbaar is
- Regel gescheiden afvalstromen op locatie, want vermenging maakt compostering onmogelijk
- Bereken vooraf het volume per gast om overbestelling te voorkomen
Pro-tip: Vraag bij een nieuwe leverancier altijd om een testcertificaat mee te sturen bij de offerte, niet pas bij levering. Zo voorkom je een aanbesteding die je verliest op een detail dat je vooraf had kunnen checken.
Trend 2: plantaardige menu’s opschalen zonder klanten te verliezen
Plantaardige gerechten verlagen de CO₂e-voetafdruk van een menu aanzienlijk en zijn vaak goedkoper in de inkoop dan vlees of vis. Het knelpunt is niet de smaak, maar de presentatie: een plantaardig hoofdgerecht dat als “vegetarische optie” wordt weggezet, verkoopt slechter dan hetzelfde gerecht gepresenteerd als volwaardige hoofdkeuze.
Cateraars die het menu herstructureren, zien de acceptatie stijgen zonder dat ze het aanbod aan vlees volledig schrappen.
- Plaats het plantaardige gerecht bovenaan de kaart, niet als aparte categorie
- Werk met umami-rijke bases zoals gefermenteerde soja of geroosterde groenten voor diepte in smaak
- Test nieuwe recepten eerst bij een klein, terugkerend publiek voordat je opschaalt naar een groot evenement
- Meet acceptatie via simpele feedbackkaarten of restedata, niet alleen intuïtie
Trend 3: voedselverspilling meten, prioriteren en verminderen
Je kunt verspilling niet verminderen wat je niet meet. Weging van restafval per dienst, koppeling aan besteldata en periodieke audits geven het duidelijkste beeld van waar het misgaat. Het Voedingscentrum en Samen Tegen Voedselverspilling hanteren dit als kernonderdeel van hun advies voor duurzame bedrijfscatering.
De snelste winst komt meestal niet uit grote systeemveranderingen, maar uit kleine aanpassingen in de bestelflow.
- Verklein standaardportiegroottes en bied een tweede portie aan wie meer wil
- Stel besteldeadlines vroeger zodat de keuken nauwkeuriger kan inkopen
- Zet restanten om in soep, chutney of personeelsmaaltijden in plaats van weggooien
- Regel donatie of compostering voor wat écht overblijft
- Rapporteer wekelijks het percentage restafval per gerecht aan de keukenploeg
Een KPI die opdrachtgevers steeds vaker vragen: kilogram voedselverspilling per honderd geserveerde covers, gemeten over een vast aantal weken.
Trend 4: meetbare emissiedata en wat inkopers nu vragen
Aanbestedingen draaien niet langer om intentieverklaringen. Opdrachtgevers willen concrete CO₂e-per-gerecht cijfers, onderbouwd met een herkenbare methode zoals het GHG Protocol of ISO 14067, en een idee van hoe dat cijfer zich over een jaar ontwikkelt.
Receptregistratie gekoppeld aan levenscyclusanalyse (LCA) factoren is de meest betrouwbare manier om die cijfers te onderbouwen. Losse spreadsheets werken voor één locatie, maar schalen niet zodra je meerdere keukens of eventlocaties bedient: dan is koppeling tussen receptbeheer en LCA-databases nodig.
Cateraars die ingredient-level emissiedata integreren in hun sales- en accountmanagement scoren beter bij aanbestedingen en behouden klanten langer, blijkt uit onderzoek van Klimato.
- Vraag je huidige leveranciers welke emissiedata zij per ingrediënt kunnen aanleveren
- Rapporteer niet alleen een gemiddelde, maar ook de trend over meerdere kwartalen
- Gebruik erkende meetkaders in plaats van eigen, niet-verifieerbare berekeningen
Wie deze data nu al op orde heeft, wint straks niet de aanbesteding op prijs, maar op bewijs.
Trend 5: technologie en logistiek die duurzaamheid mogelijk maken
Vraagvoorspelling met behulp van historische besteldata voorkomt de twee grootste kostenposten in catering: overproductie en spoedbestellingen. Systemen die eerdere evenementen, weersdata en groepsgrootte combineren, geven een nauwkeuriger inschatting dan een ervaren planner alleen.
Op logistiek niveau levert het bundelen van leveringen aan meerdere locaties in dezelfde regio directe winst op, zowel in brandstofkosten als in uitstoot. Cocotine beschrijft deze pooling van bezorgingen als een van de bewezen technieken in de Europese cateringsector.
- Koppel je bestelplatform aan receptdata, zodat inkoop automatisch meebeweegt met menuwijzigingen
- Combineer bezorgroutes voor evenementen binnen dezelfde regio en dag
- Gebruik voorspellende software voor grote, terugkerende cateringcontracten waar de datavolumes het waard maken
Trend 6: personalisatie en transparantie als hefboom voor acceptatie
Gasten accepteren een duurzamer menu makkelijker wanneer ze precies weten wat ze eten en waarom die keuze gemaakt is. Dieetlabels die allergenen en herkomst in één oogopslag tonen, voorkomen niet alleen klachten, maar bouwen ook vertrouwen op.
Storytelling werkt hier sterker dan een disclaimer op de kaart: een korte vermelding dat de groenten van een boer op twintig kilometer afstand komen, verandert de perceptie van het gerecht.
- Gebruik duidelijke, consistente symbolen voor allergenen op elk buffet
- Vertel in één zin waar het hoofdingrediënt vandaan komt
- Zet interactieve stations op waar gasten zelf porties bepalen, wat aantoonbaar minder restafval oplevert dan vooraf opgemaakte borden
Praktisch stappenplan: van trend naar pilot
Een trend wordt pas waardevol als je hem test op kleine schaal voordat je opschaalt naar het volledige contract.
- Kies één meetbare pilot, bijvoorbeeld een plantaardig hoofdgerecht gecombineerd met composteerbare disposables
- Bepaal vooraf twee KPI’s: bijvoorbeeld restafval per honderd covers en acceptatiepercentage van het plantaardige gerecht
- Betrek de keukenploeg en de inkoopafdeling vanaf dag één, niet pas bij evaluatie
- Stel leverancierscriteria op: certificaat, herkomst en beschikbaarheid van emissiedata
- Draai de pilot minimaal vier weken om seizoensinvloeden en incidentele uitschieters uit te sluiten
- Rapporteer de resultaten in cijfers, niet in indrukken, aan de opdrachtgever
Pro-tip: Bewaar de meetresultaten van je eerste pilot altijd, ook als die tegenvallen. Opdrachtgevers waarderen een cateraar die durft te laten zien wat niet werkte, meer dan een die alleen succesverhalen deelt.
Gecertificeerde composteerbare disposables als operationeel voorbeeld
Wanneer herbruikbaar servies logistiek niet haalbaar is, zoals bij een groot buitenevenement zonder retourstroom, is de overstap naar volledig gecertificeerde composteerbare disposables de praktische tussenstap. Earthsaverstraws levert 100% plantaardige rietjes die getest zijn door TÜV Rheinland, samen met een lijn composteerbare wegwerpartikelen die daarbij aansluit.
- Vraag altijd een gratis proefmonster aan voordat je een bulkbestelling plaatst
- Check of composteerbare rietjes zowel bij warme als koude dranken standhouden
- Vraag naar levertijden bij pieksizoenen zoals festivalseizoen of eindejaarsevenementen
Aanbestedingen en meetbare duurzaamheidseisen
Aanbestedingscriteria voor overheids- en bedrijfscatering verschuiven van algemene intenties naar harde, meetbare eisen. De EU-visie voor landbouw en voeding scherpt aan welke criteria publieke inkopers mogen en moeten hanteren bij voedsel en food services, en dat werkt door in nationale en regionale aanbestedingen.
Voor Nederlandse professionals betekent dit concreet: een aanbesteding vraagt niet langer “beschrijf uw duurzaamheidsbeleid”, maar “lever uw CO₂e-uitstoot per gerecht, onderbouwd volgens een erkende methode.” De CSRD (Corporate Sustainability Reporting Directive) verplicht grotere bedrijven al om hun keten, inclusief cateringcontracten, mee te nemen in hun duurzaamheidsrapportage. Dat zet druk op cateraars om zelf aantoonbare cijfers te leveren, in plaats van te wachten tot de opdrachtgever erom vraagt.
Het GHG Protocol en de ISO 14067 norm voor koolstofvoetafdruk van producten zijn de twee meest gebruikte referentiekaders om die cijfers te structureren. Beide vragen om data op ingrediëntniveau, wat betekent dat een cateraar zonder receptregistratie op korte termijn tegen een muur aanloopt.
Wie nu al met een van deze kaders werkt, hoeft bij een aanbesteding niet improviseren. Dat verschil tussen voorbereid zijn en scores achteraf verzamelen, bepaalt in 2025 vaker wie het contract wint dan de prijs per cover.
Impact van duurzame catering op bedrijfsvoering en kosten
De aanname dat duurzaam duurder is, klopt bij losse aankopen soms, maar niet bij structurele bedrijfsvoering. Plantaardige ingrediënten zijn doorgaans goedkoper per portie dan vlees en vis, en minder voedselverspilling betekent direct minder inkoopkosten.
De grootste kostenbesparing zit niet in het materiaal zelf, maar in de organisatie erachter. Nauwkeurigere vraagvoorspelling voorkomt overproductie, wat de inkoopfactuur meteen verlaagt. Bundeling van bezorgingen, zoals Cocotine beschrijft voor de Europese institutionele cateringsector, verlaagt zowel brandstofkosten als de administratieve last van meerdere losse ritten.
Er is ook een omzetkant. Cateraars die kunnen aantonen dat ze meetbaar duurzamer werken, winnen vaker langlopende contracten met bedrijven die zelf onder CSRD-verplichtingen vallen. Dat contract is vaak stabieler en beter marge-houdend dan eenmalige events, simpelweg omdat de opdrachtgever niet elk jaar opnieuw wil aanbesteden zodra de cijfers kloppen.
De omschakelkosten zitten vooral in de opstartfase: nieuwe leveranciersrelaties, aangepaste recepten en trainingstijd voor personeel. Bedrijven die deze kosten spreiden over een pilot van enkele maanden, zoals eerder beschreven in het stappenplan, merken dat de operationele besparing binnen een jaar de investering compenseert. Wachten tot een aanbesteding het verplicht, kost uiteindelijk meer dan nu al stap voor stap testen.
Samenwerking met duurzame leveranciers en ketenpartners
Geen cateraar bouwt duurzaamheid alleen op. De keten van boer tot bord bepaalt uiteindelijk hoeveel CO₂e er daadwerkelijk bespaard wordt, en dat vraagt om leveranciers die transparant zijn over hun eigen impact.
Lokale en seizoensgebonden inkoop blijft de meest directe manier om transportemissies te verlagen. Regionale voorbeelden tonen dat gerichte beleidskeuzes en lokale convenanten vleesreductie stimuleren en verspilling verminderen, vaak sterker dan losse initiatieven van individuele bedrijven.
Bij de keuze van ketenpartners voor disposables en verpakkingen loont het om verder te kijken dan de prijs per stuk. Vraag naar:
- Onafhankelijke certificering van het materiaal, niet alleen een claim op de verpakking
- Herkomst van de grondstof, bijvoorbeeld plantaardig materiaal versus fossiel plastic
- Beschikbaarheid van proefmonsters, zodat je vóór een bulkbestelling kunt testen op kwaliteit
- Levertijden en flexibiliteit bij pieksizoenen zoals festival of eindejaarsevenementen
Ketenpartners die deze informatie proactief delen, in plaats van pas na te vragen, zijn doorgaans ook de partners die je aanbestedingsdossier het meest versterken. Wie zijn eigen leveranciers goed kent, kan bij een gunning direct antwoord geven op vragen over herkomst en certificering, in plaats van dat antwoord te moeten opzoeken.
Voor evenementorganisatoren die ook andere duurzame leveranciers zoeken, biedt PartyPro praktische voorbeelden van eco-vriendelijke feestartikelen die goed aansluiten bij een cateringconcept met duurzame disposables.
Wet- en regelgeving rondom duurzame catering in 2026
Regelgeving voor duurzame catering opereert in 2025 op meerdere niveaus tegelijk, en dat maakt het makkelijk om iets te missen. Op Europees niveau zet de aangescherpte visie voor landbouw en voeding de norm voor publieke inkoopcriteria, wat direct doorwerkt in aanbestedingen voor overheidsinstellingen, ziekenhuizen en onderwijsinstellingen.
Op bedrijfsniveau verplicht de CSRD grotere ondernemingen om hun keten, inclusief ingehuurde catering, mee te nemen in hun duurzaamheidsverslag. Een middelgroot cateringbedrijf valt zelf misschien niet direct onder de CSRD, maar wordt er wel op aangesproken zodra het levert aan een klant die dat wél moet rapporteren. Dat verschuift de verantwoordelijkheid feitelijk naar de hele keten.
Losse, generieke termen zoals “biologisch afbreekbaar” volstaan in 2025 niet meer als bewijs bij een aanbesteding. Opdrachtgevers vragen om specifieke certificering, zoals testresultaten van een onafhankelijk instituut, om te bepalen of een materiaal daadwerkelijk industrieel of thuis composteerbaar is. Wie zonder dat bewijs meedingt, valt vaak al in de eerste selectieronde af.
Nationale en regionale regels rond single-use plastics blijven daarnaast van kracht en worden in de praktijk strenger gehandhaafd dan bij de eerste invoering. Voor cateraars en eventorganisatoren betekent dit dat de overstap naar gecertificeerde alternatieven niet langer een marketingkeuze is, maar een voorwaarde om zonder risico te kunnen leveren aan grotere opdrachtgevers.
Consumentenbewustzijn en trends in voedingsvoorkeuren
Gasten op bedrijfsevenementen en in kantoorrestaurants stellen andere vragen dan vijf jaar geleden. Waar vroeger de prijs en portiegrootte domineerden, vragen gasten nu vaker naar herkomst, allergenen en de milieu-impact van een gerecht.
Deze verschuiving is niet alleen een kwestie van bewustzijn, maar ook van gewenning. Flexitarisch eten, waarbij vlees een kleiner en bewuster deel van het menu vormt, is voor een groeiend deel van de gasten inmiddels de standaardverwachting in plaats van een uitzondering. Cateraars die daar niet op inspelen, lopen het risico dat hun menu als gedateerd wordt ervaren, zelfs als de kwaliteit op zich goed is.
Transparantie speelt hierin een grotere rol dan veel cateraars verwachten. Een gast die weet dat de groenten regionaal zijn ingekocht, waardeert het gerecht anders dan wanneer die informatie ontbreekt. Dat is geen marketingtruc, maar een directe consequentie van hoe mensen tegenwoordig keuzes maken over voeding: herkomst en impact wegen mee, naast smaak en prijs.
Deze verschuiving in voorkeuren biedt ook een kans. Cateraars die hun plantaardige gerechten aantrekkelijk presenteren en hun herkomstverhaal goed vertellen, zien vaak een hogere waardering van gasten dan cateraars die alleen op prijs concurreren. Wie deze voorkeuren negeert, loopt het risico dat concurrenten met een sterker duurzaamheidsverhaal de volgende aanbesteding winnen, simpelweg omdat de eindgebruiker daar nu naar vraagt.
Educatie en training van personeel in duurzame cateringpraktijken
Geen enkele duurzaamheidsstrategie werkt zonder een keukenploeg en bedieningsteam die begrijpen waarom bepaalde keuzes gemaakt worden. Personeel dat niet weet waarom een portie kleiner is geworden of waarom een gerecht plantaardig is, communiceert dat onzeker naar gasten, en dat ondermijnt het hele concept.
Training begint met de basis: uitleggen waarom composteerbare disposables anders behandeld moeten worden dan regulier afval, en waarom vermenging van afvalstromen het composteringsproces onbruikbaar maakt. Dit is geen eenmalige briefing, maar iets dat regelmatig herhaald moet worden, vooral bij seizoenspersoneel tijdens drukke eventperiodes.
Keukenpersoneel heeft daarnaast praktische vaardigheden nodig om plantaardige gerechten goed te bereiden. Een umami-rijke, plantaardige hoofdgerecht bereiden vraagt andere technieken dan een traditioneel vleesgerecht, en niet elke kok heeft die ervaring vanuit de opleiding meegekregen. Investeren in bijscholing hierover betaalt zich terug in hogere acceptatie bij gasten, zoals eerder beschreven bij de plantaardige menutrend.
Ook bedieningspersoneel heeft een rol: zij zijn degenen die het herkomstverhaal aan gasten vertellen en vragen over allergenen correct beantwoorden. Een team dat goed getraind is, hoeft niet te gokken bij een vraag over glutenvrije opties of de oorsprong van een ingrediënt. Cateringbedrijven die trainingstijd structureel inplannen, in plaats van het over te laten aan toeval, merken dat hun team consistenter en zelfverzekerder overkomt bij zowel dagelijkse bedrijfscatering als grote evenementen.
Wat écht telt als je nu moet kiezen
Meetbaarheid gaat voor schaal. Een cateringbedrijf dat één ding goed meet, bijvoorbeeld restafval per honderd covers, leert sneller wat werkt dan een bedrijf dat tien initiatieven tegelijk start zonder te weten wat ze opleveren.
Begin daarom klein: één plantaardig hoofdgerecht, gecombineerd met gecertificeerde composteerbare disposables, getest gedurende één seizoen. Vraag bij je leveranciers altijd om proefmonsters voordat je een bulkbestelling plaatst. Zo weet je wat je gasten écht waarderen, voordat je het risico van een grote aanbesteding neemt.
— Roy
Wat Earthsaverstraws voor je cateringbedrijf betekent
Earthsaverstraws is het praktische startpunt voor cateraars die vandaag nog willen overstappen, zonder eerst weken te zoeken naar een betrouwbare leverancier. Het aanbod bestaat uit 100% plantaardige rietjes voor warme en koude dranken, aangevuld met composteerbaar bestek en bekers die als complete set bij elk cateringconcept passen.
Elk product is getest door TÜV Rheinland, wat betekent dat je bij een aanbesteding direct een verifieerbaar certificaat kunt aanleveren in plaats van een vage claim. Earthsaverstraws levert vanuit Nederland aan horecabedrijven en evenementorganisatoren door heel Europa, met opties voor bulkbestellingen bij grote events en snelle, betrouwbare levering bij terugkerende contracten.
Twijfel je of het materiaal past bij jouw concept? Vraag een gratis proefmonster aan en test het zelf bij je volgende dienst, of bekijk het overzicht van biologisch afbreekbare rietjes voor de variant die bij jouw dranken past.
Bronnen
- EU publicatie: Vision for Agriculture and Food (2025)
- Klimato: How sustainable caterers win more contracts with less effort (2025)
- Samen Tegen Voedselverspilling: Aanbestedingscriteria duurzame bedrijfscatering (2025)
- Cocotine: Sustainable and social initiatives in the European institutional catering industry